果壳活性炭在白酒制作中的用途

发布时间：2018-1-5 11:53:01 发布者：瑞特 阅读人次：

　　用酒类专用果壳活性炭处理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的时刻，处理后的新酒口感柔软、少冲辣、无新酒异味，其原因就是酒类专用炭是一种氧化炭，有很大的比外表积。
　　果壳活性炭在白酒生产中的用途是为了去除低度白酒中的沉淀物。在低度白酒的出产中，由于酒的降度，白酒中的高档脂肪酸乙酯，高档脂肪醇的溶解度下降，使酒体出现乳状污浊。去除低度酒中的沉积，坚持原酒的风味，低温不复混浊是出产低度白酒的要点，出产低度白酒的办法许多，如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等，归纳对比以酒类专用椰壳活性炭处理法较好浓香型低度白酒中己酸乙酯的丢失是影响酒风味的要害目标，选用不同的活性炭，对己酸乙酯的吸跗也不同。据测定，己酸乙酯分子直径14A。若选用孔径为14～2oA的活性炭往来不断际低度白酒中的沉积物，己酸乙酯就会进微孔而被吸附，使低度白酒风味受损。只要选用孔径大于2.0的酒类专用炭，其微孔成为己酸乙酯的通道，炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时，能吸附沉积物，坚持低度白酒低温不失光，还能很好地坚持浓香型酒原酒风味的原因所在。
　　果壳活性炭还能去除酒中的异杂味和苦味。酒类专用活性炭是一种因在不同出产进程中制成含孔径巨细不同的专用吸附剂，它在酒中首要吸附发生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并经过选用果壳活性炭孔径和处理时刻，用量的不同吸附其间的大分子脂肪酸乙酯，加快水和乙醇分子的缔合，从而避免酒在低温下分出酸类乙酯，加快陈化，改进酒质。酒类专用果壳活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，避免高度酒低温下复浊，去除白酒中的各种色素，去除酒类中的苦味物质，改进口感。
　　果壳活性炭在白酒生产过程中还有一个作用就是加快酒的陈化。酒类专用炭加快白酒的老熟、陈化，新酒一般口感猛烈、冲辣、糠杂昧重，有时还有一种新酒的异味。要出产优质酒，都要在出产工艺上规则有一定的储存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化进程是一个归纳的化学～物理进程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化．也有分子结构重排等物理化学效果。天然老熟、陈化是一个十分缓慢的进程，浓香型白酒少寄存半年；而酱香型白酒要储存陈化三年之久。这样长的周期，酒库占用面积之大．积压资金之多，相应地下降了酒厂的经济效益。 
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